Мозги телячьи

Ингредиенты

Ингредиент	Количество	Калорийность	Примечание
Мозги говяжьи	500 гр.	0 кКал	—
Уксус	2 ст.л.	0 кКал	—
Лук репчатый	1 шт.	0 кКал	—
Соль	2 ч.л.	0 кКал	—
Перец горошком	10 шт.	0 кКал	—
Масло растительное	5 ст.л.	0 кКал	—
Яйца	1 шт.	0 кКал	для кляра
Сухари панировочные	1 шт.	0 кКал	для кляра
Масло сливочное	3 ст.л.	0 кКал	для соуса
Лук репчатый	1 ст.	0 кКал	для соуса
Лимоны	1 шт.	0 кКал	для соуса
Анчоусы	5 шт.	0 кКал	для соуса
Мука пшеничная	1 ст.л.	0 кКал	для соуса
Бульон	300 гр.	0 кКал	для соуса
Паста томатная	3 ст.л.	0 кКал	для соуса
Соль	по вкусу	—	для соуса

Время приготовления: 2 часаПорций: 4 Калорийность: 0 кКал на порцию

Тип блюда: Вторые блюда

Кухня: Европейская кухня

Телячьи мозги считаются деликатесом. Приготовить их надо правильно. Необходимо очистить мозги очень аккуратно от пленок. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, подойдет и на праздничный стол и как повседневная еда.

Считается, что особенно полезны мозги детям, т.е. для растущего организма, потому что мозги богаты микроэлементами и витаминами и легко усваиваются.

Шаги приготовления рецепта

Берем телячьи мозги, удаляем пленки и жилки, промываем.

Далее кладем их в посуду с водой, вымачиваем в течение 30 минут, меняем периодически воду.

Наливаем в кастрюлю воду, кладем соль, уксус, лавровый лист, перец, лук. Даем покипеть воде и кладем мозги. Варим 20 минут. Затем вынимаем, кладем на дуршлаг, даем стечь воде.

Для соуса обжариваем лук на сковороде. Добавляем сок лимона, выливаем его в сковороду с луком, закрываем крышкой и тушим. Кладем туда анчоусы, тушим, затем добавляем муку.

Выливаем бульон из кубика в сковороду, кладем пасту томатную, тушим. Убираем с плиты сковороду, крышку не убираем. Соус можно перетереть через сито или измельчить блендером.

Разбиваем яйцо, солим, взбиваем. В другую посуду насыпаем панировочные сухари. Сковороду чистую ставим на огонь, подогреваем, наливаем масло растительное.

Мозги можно разрезать на более мелкие части. Кусочки мозгов опускаем в яйцо, затем в сухари и жарим на небольшом огне

Переворачиваем кусочки мозгов на сковородке до появления корочки. Выкладываем приготовленные кусочки на тарелку, рядом наливаем соус, украшаем.