Как приготовить крем

Любой крем получают путем взбивания сливок, масла и яиц с сахаром до получения пышной массы. Основные виды кремов — масляные, белковые, сливочные, заварные и сливочно-сметанные. Каждая разновидность готовится по своей собственной рецептуре, имеет свой собственный срок и условия хранения. Вообще любое кондитерское изделие с добавлением крема не должно храниться больше 36 часов.

Самыми распространенными и любимыми всегда были и остаются масляные. Данный вид кремов широко применяется при изготовлении различных кондитерских изделий. Готовится он из несоленого сливочного масла, молока, сахара или сахарной пудры, кофе или какао, сгущенного молока, яиц и ароматизаторов.

Достаточно популярны заварные крема. Именно их используют в процессе приготовления эклеров, трубочек, а также многослойных тортов. Готовят заварной крем из молока, яиц, крахмала или муки, а также различных вкусовых добавок. Во время приготовления заварного крема обязательно помешивайте его, в противном случае велик риск того, что он попросту пригорит. Используют его только после того, как он полностью остыл.

Основой для белкового крема является яичный белок, взбитый с сахарной пудрой или сахаром. Тем не менее, для прослаивания коржей тортов он не подходит. Хотите приготовить зефир или крем для торта «Птичье молоко»? Просто добавьте в белковый крем желатин.

Чтобы приготовить сливочный крем, нужно тщательно взбить сливки. Важно: для приготовления белкового крема лучше брать охлажденные сливки, так как теплые сливки будут взбиваться дольше. Не взбивайте сливки слишком долго, чтобы не допустить их «створоживания» и выделения ненужной вам жидкости. Если такое произошло, выложите сливки на марлю и дайте стечь лишней жидкости. С белковым кремом отлично сочетается бисквит. Но не стоит использовать этот крем в процессе приготовления песочных или слоеных коржей.

Сливочно-сметанный крем готовят из сметаны высокой жирности (25-30%), свежей и охлажденной. Крема, приготовленные из сметаны и сливок, отличаются более стойкой консистенцией.

Шоколадный торт-безе с грецкими орехами и ромом

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• масло сливочное 200 г
• молоко 200 мл
• сахар 200 г
• пудра сахарная 150 г
• шоколад горький (80%) 100 г
• орехи грецкие 50 г
• ром белый 40 мл
• сок лимона 1 мл
• яйца 4 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• 1В плотную пену взбить белки вместе с небольшим количеством лимонного сока (буквально несколько капель), после чего не торопясь ввести сахарную пудру, не переставая интенсивно взбивать. Взбивать, пока масса не получится блестящей и гладкой и не приобретет ярко-белый цвет.
• 2В получившуюся массу добавить рубленые орехи, осторожно перемешать.
• 3Противень застелить листом пекарской бумагой и аккуратно распределить по листу подготовленное безе с помощью кондитерского мешка.
• 4Выпекать безе при температуре 100 градусов не менее 2 часов.
• 5Для приготовления крема нужно растереть яичные желтки, влить к ним молоко, всыпать сахар и хорошенько массу перемешать.
• 6Далее нагреть желтковую массу, все время помешивая, на водяной бане до загустения. Как только масса начнет закипать снять ее с огня и дать остыть до комнатной температуры.
• 7Взбить размягченное сливочное масло, добавить остывший желтковый сироп и взбить массу до однородности.
• 8Растопить ломаный кусочками шоколад на водяной бане, смешать с масляно-желтковым кремом.
• 9Добавить в крем ром, снова все взбить, убрать на 30 минут в холодильник.
• 10Из безе и готового крема собрать конструкцию в форме конуса, убрать шоколадный торт-безе с грецкими орехами и ромом на 1,5-2 часа в холод.

Нежные отбивные из свинины с молоком

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• свинина 600-700 г
• яйца 1 шт.
• перец черный молотый
• молоко
• сахар
• соль
• мука

Говорят, что отбивные придумали американские ковбои, которые клали мясо под седло, а потом жарили на привале после утомительного пастушьего труда. Существуют сотни рецептов приготовления блюда, которые отличаются друг от друга способами панировки, начинками, соусами.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• 1Нежирную свинину нарезать на порции и хорошо отбить. Смешать в равных пропорциях сахарный песок, соль, молотый перец, смесью хорошо натереть мясо со всех сторон. Залить молоком полностью и оставить на три часа пропитываться.
• 2Отбивные из свинины панировать в муке, затем обмакнуть в немного взбитое сырое яйцо, жарить на растительном масле до готовности, с двух сторон.

СОВЕТ

Подать с веточками петрушки, нарезанным огурцом, он может быть свежим, малосольным или соленым. На гарнир – отварной рис, макароны, картофельное пюре, овощное рагу, любые салаты, овощная нарезка.

Нежное мороженое из йогурта с фруктами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• йогурт обезжиренный 100 г
• клубника 100 г
• банан 1 шт.
• киви 1 шт.

Десерт можно приготовить в специальных формочках, которые придадут мороженому форму эскимо. Замечательное блюдо для жарких летних дней, которому будут рады и дети, и взрослые.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• 1Очистить и нарезать спелый банан, клубнику, киви кусочками. Положить в контейнер, залить обезжиренным йогуртом без вкусовых добавок и красителей, можно греческим. Заморозить мороженое из йогурта с фруктами в течение трех часов.

СОВЕТ

Для приготовления можно использовать кусочки очищенных и порезанных апельсинов и мандаринов, любые лесные и садовые ягоды: чернику, голубику, землянику, малину, ежевику.

Бельгийские оладьи на пиве

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• пиво светлое 200 мл
• мука 200 г
• сахар 130 г
• сливки 35% 100 г
• масло сливочное 60 г
• дрожжи сухие 5 г
• яйца 4 шт.
• соус брусничный 3 ст.л.
• соль

Бельгия славится своим пивом, в этой небольшой стране насчитывается не менее шестисот его марок, некоторые из них имеют очень давнюю, многовековую традицию. Пенный напиток часто используется для приготовления соусов, супов, маринадов, блюд из мяса и морепродуктов, и даже для выпечки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• 1Смешать просеянную пшеничную муку, сухие дрожжи, яйца. Долить растопленное сливочное масло. Перемешивать венчиком до состояния полной однородности. Влить светлое пиво, осторожно, чтобы оно не слишком пенилось, перемешать, соль – по вкусу. Разлить тесто в силиконовые формочки для выпечки маффинов.
• 2Печь в духовке в течение 15 минут при температуре 180 градусов. Немного охладить, вынуть из формочек. Отдельно взбить сливки с сахаром, выложить по ложке на бельгийские оладьи, вместе с брусничным соусом.

СОВЕТ

Можно выпечь, как обычные оладьи, на сковороде с растопленным маслом. Вместо брусничного соуса подать брусничное варенье, а вместо сливок – сметану. Для приготовления лучше использовать муку грубого помола.

Посыпное шоколадное печенье

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• мука 300 г
• масло сливочное 250 г
• шоколад горький 100 г
• сахар 100 г
• молоко сгущенное 1 банка
• орехи грецкие 1/2 стакана
• капли шоколадные 2-3 ст.л.
• соль 1/4 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• 1Смешать муку с сахаром и солью, добавить охлажденное сливочное масло, нарезанное кусочками. Перетереть массу руками в крошку, сделать это быстро, пока масло не растаяло.
• 2Форму выстелить бумагой для выпечки, две трети полученного теста высыпать и разровнять, немного утрамбовать руками. Оставшуюся крошку убрать на время в холодное место. Выпечь корж в течение 12 – 15 минут при 180 градусах, он должен стать коричневато-золотистым.
• 3Приготовить шоколадную массу, для этого нужно порубить темный шоколад, влить сгущенное молоко, поставить на огонь и прогревать до однородного состояния. Массу нанести на корж с помощью лопатки.
• 4Мелко порубить грецкие орехи, смешать с оставшейся охлажденной крошкой и шоколадными «каплями», посыпать готовый пирог. Печь в течение получаса при 180 градусах. Остудить, нарезать на квадраты. Посыпное шоколадное печенье готово.

СОВЕТ

Очень вкусные варианты начинки: вместо шоколада можно взять апельсиновый или абрикосовый джем или смесь творога с малиной. Если для начинки использовать варенье, то его нужно «загустить» картофельным крахмалом.

Закусочный рулет из скумбрии с морковью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• скумбрия 3 шт.
• яйца 3 шт.
• морковь 2 шт.
• огурец маринованный 1-2 шт.
• желатин 30 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• 1Разморозить скумбрию, вымыть, почистить рыбу. Отрезать хвост и голову. Через верх рыбы вынуть потроха, то есть сделать разрез по спине, а живот оставить целым. Убрать все кости, а также плавники.
• 2Отварить яйца и морковь. Остудить и крупно потереть, продольно на полоски порезать маринованные огурцы.
• 3Филе рыбы положить мясом вверх, посыпать перцем, солью, сухим желатином. Сверху положить морковь, огурцы и яйца. Свернуть в рулетик, а его завернуть в пленку.
• 4Варить закусочный рулет из скумбрии минут сорок в подсоленной воде. Приготовленный рулет с пленкой в горячем виде положить под пресс, держать до полного остывания.

Корзиночки из картофеля с сельдью и огурцом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• картофель 300-400 г
• яйца 1 шт.
• мука 1 ст.л.
• перец черный молотый
• соль

для начинки:

• огурец маринованный 2-3 шт.
• сельдь матье 1 банка
• лук репчатый красный 1/2 головки
• майонез

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• 1Крупно потереть картофель и слегка отжать сок. К картофелю добавить яйцо, соль и муку. Выложить массу в формочки для кексов, поставить в духовку на тридцать минут, соблюдать температуру 200 градусов.
• 2Остудить кексы, на дно положить несколько кусков рыбы. Приготовить соус: смешать измельченные огурцы, лук и майонез. Положить сверху рыбки. Украсить корзиночки из картофеля с сельдью и огурцом клюквой и луком

Яичные кексы с ветчиной и сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• яйца 10 шт.
• помидор/перец болгарский 1 шт.
• ветчина 1-2 ломтика
• молоко 1/2 стакана
• сыр твердый 1 стакан
• лук зеленый 1 пучок
• приправы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• 1Разогреть духовку. Взбить яйца, сыр и молоко. К яичной смеси добавить порезанную ветчину, помидорку, зеленый лук, посыпать приправами.
• 2Вылить в формочки на 2/3, так как они поднимутся. Готовить яичные кексы с ветчиной и сыром минут 35. Нежнейшие кексики подавать на завтрак. Также подойдут в качестве легкой закуски.

Торт «Лохмач» со сметанным кремом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для теста:

• яйца 5 шт.
• сахар 1 стакан
• мука 1 стакан
• порошок пекарский 1 упаковка
• сахар ванильный 1 упаковка

для крема:

• сметана 300-400 г
• сахар 1 стакан

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• 1Взбить в отдельных емкостях желтки и белки. Соединить остальные ингредиенты, налить взбитые белки, насыпать муку. Получится жидкое тесто, как на оладушки.
• 2В 1/2 теста добавить какао, во вторую часть не добавлять. Готовить коржи при температуре 180 градусов. Сначала они сильно поднимутся, но потом чуть-чуть осядут. Если корж осел, значит готов.
• 3С обоих коржей снизу снять тоненький слой выпечки, достаточно легко это можно сделать при помощи ножа или чайной ложки. Снятый слой руками разделить на маленькие кусочки.
• 4Смазать коржи сметанным кремом, соединить, сверху выложить измельченные куски коржей. Выкладывать их необходимо на крем вниз гладкой стороной, вверх лохматой стороной. Именно поэтому называется торт «Лохмач».